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Eiweißreicher Start in den Tag - Tofu Rührei

Zutaten für 2 Personen

Glutenfreier Toast oder glutenfreies Brötchen

400 g Tofu Natur (vorzugsweise weicher Tofu)

1 gehäufter EL Mandelmus

1 El Sonnenblumenöl 

1/2 TL Kurkuma

1 EL Wasser

Pfeffer und Salz zum Abschmecken

 

Tofu mit einer Gabel zerdrücken,  mit Kurkuma in einer Pfanne anbraten. Wasser und Mandelmus unterrühren und mit Pfeffer und Salz nach Bleiben abschmecken.

 

Nach Herzenswunsch auf dem Toast oder Brötchen garnieren. Meine Variation: das Rührei auf einem Salatblatt und mit einigen Tomaten garnieren. Ein eiweißreicher Start in den Tag.

 

Vegane Grüsse

Eure Katharina 

 

 


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